氣調(diào)包裝 Modified Atmosphere Packaging，簡稱MAP,其工作原理：根據(jù)不同食品的生理特性，將包裝氣體按照一定比例充入高阻隔性包裝物內(nèi)部，構(gòu)成一種更適合產(chǎn)品保鮮的環(huán)境，以有效地降低食品的生理消耗并防止腐敗，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
氣調(diào)包裝的常用氣體是二氧化碳，氧氣和氮氣。氧氣能抑制厭氧菌的繁殖，但它會加速嗜氧菌繁殖引起的變質(zhì)。二氧化碳能抑制大多數(shù)需氧菌的繁殖，延長細(xì)菌生長的延滯期，其對于新年肉類和魚貝類產(chǎn)品，具有保持腐敗和霉菌生長，可作為充填氣體。
氣調(diào)包裝機就是用以實現(xiàn)這一包裝技術(shù)的設(shè)備。氣體成分配比及真空系統(tǒng)是氣調(diào)包裝機的核心組成部分。
氣調(diào)包裝機典型應(yīng)用
通常情況下，使用二氧化碳和氮氣的混合氣氛（如雞肉類的白肉，奶酪或鮮切水果）。
紅肉一般充入氧氣和二氧化碳的混合氣氛（70%和30%），O2可以延長肉保持紅色的時間，CO2抑制微生物生長
氣調(diào)包裝可以將分割紅肉的保質(zhì)期多延長一周。
安博元建議的食品氣調(diào)包裝行業(yè)真空泵配置：
萊寶食品包裝專用真空泵，帶氣液分離器，固定安裝在包裝機中
氧氣超過20%的應(yīng)用使用萊寶高氧版真空泵
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